Een courgettesoep is een erg gemakkelijke soep om te maken. Ik maak het thuis dan ook vaak voor bij de lunch. Aangezien het hier een favoriet in huis is kan het natuurlijk niet zo zijn dat deze niet op de blog staat. Tijd dus om het recept met jullie te doen.
Ik vind deze soep zelf erg lekker met een schep creme fraiche. Door de creme fraiche wordt de soep lekker romig. Vind je het lekker om er een bite in te hebben dan kan je eventueel wat spekjes bakken en erin doen of geroosterde pijnboompitten zijn ook erg lekker..
De soep is heerlijk als lunch, maar kan ook prima als avondeten Eet er dan wat meer van of serveer er nog iets naast.
Courgettesoep – voor 4 kommen
Print
Dit heb je nodig:
2 courgettes
150 milliliter kookroom
1 witte ui
1 liter groentebouillon
2 teentjes knoflook
Olijfolie
Zo maak je het:
- Pel en snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de courgette in stukjes. Zelf snijd ik het altijd gewoon in halve cirkels.
- Verhit in een pan de olijfolie en fruit daarin de knoflook en de ui aan. Doe de courgettes daar dan bij en bak dit kort mee.
- Voeg de bouillon toe aan de pan en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg de kookroom er aan toe en pureer daarna de soep glad met een staafmixer.
Geniet ervan!
Op zoek naar een andere soep? Deze pompoen- courgettesoep is ook een aanrader.