Zodra de temperaturen buiten stijgen of wanneer je binnen een gezellige avond organiseert, dromen we allemaal van die heerlijke intense smaken. Maar in de praktijk eindigt een biefstuk of een portie groenten in de koekenpan vaak slap en futloos omdat de pan niet heet genoeg wordt.
Het grote geheim van de professionele Aziatische keuken zit ‘m in het koken met extreem hoge temperaturen op een vlakke ondergrond. Met een Teppanyaki plaat haal je deze spectaculaire kooktechniek direct naar je eigen keuken en zorg je ervoor dat gewone ingrediënten ineens wel héél bijzonder kunnen smaken!
De kracht van direct dichtschroeien
Wanneer vis, vlees of groenten in aanraking komen met een gloeiend heet metalen oppervlak, gebeurt er iets bijzonders. De buitenkant schroeit binnen een fractie van een seconde volledig dicht, waardoor alle natuurlijke sappen en aroma’s direct binnenin opgesloten raken. Dit proces zorgt voor een prachtig gekarameliseerd korstje aan de buitenkant, de binnenkant blijft heerlijk mals en sappig.
Denk aan flinterdunne reepjes ossenhaas of verse coquilles die maar een minuutje nodig hebben. Het eten behoudt de pure structuur en smaakt vele malen intenser dan wanneer je het rustig laat sudderen in een pan.
Gezond en vetarm genieten voor het hele gezin
Een geweldig inzicht is dat deze kookstijl ontzettend gezond en vetarm is. Omdat het bakoppervlak zo heet is, heb je aan een paar druppels plantaardige olie al meer dan genoeg om aanbakken te voorkomen. Overtollig vet en vocht worden via handige gleuven direct afgevoerd naar een opvangbakje.
Hierdoor liggen je ingrediënten nooit te koken in hun eigen vet, ook een aspect dat de smaken extra puur houdt. Het is een fijne manier om een gevarieerde maaltijd op tafel te zetten die superlekker én licht verteerbaar is voor het hele gezin.
Waar je op moet letten bij een professionele grillplaat kopen?
Ga je een professionele grillplaat kopen voor thuis of voor je horecazaak? Dan zijn er een paar belangrijke dingen om in de gaten te houden. Goedkopere dunne platen koelen razendsnel af zodra je er koud vlees op legt, waardoor het vlees alsnog gaat koken in plaats van bakken. De betere modellen zijn gemaakt van rvs of gietijzer dat de warmte extreem goed vasthoudt, zelfs bij een volledige bezetting.
Let ook goed op de regelbaarheid van de temperatuurzones. Het is fijn als je aan de ene kant een biefstuk kunt dichtschroeien op driehonderd graden, terwijl je aan de andere kant de groenten rustig warm houdt.
De ijsblokjes truc voor een snelle schoonmaak
Veel mensen zien op tegen het schoonmaken na een uitgebreide baksessie, maar met deze slimme truc is dat verleden tijd! Zodra je klaar bent met koken en de plaat nog goed heet is, giet je er een handje ijsblokjes of een beetje koud water overheen. Door de schok schrikken alle aangekoekte resten en sausjes letterlijk los van het metaal. Met een speciale rvs krabber schuif je het vuil binnen een paar seconden zo naar de opvangbak. Je hebt hier geen agressieve chemicaliën of zeep bij nodig, wat wel zo milieuvriendelijk is. Wrijf de plaat na het drogen in met een druppel olie en hij is weer helemaal klaar voor je volgende culinaire avontuur!