Enchilada’s met kip en maissalade

Zoals sommige van jullie misschien ook al hadden gezien op Instagram is er ook deze maand weer een Bonduelle challenge. Dit keer heeft het als thema salades. In mijn pakket zat aardig wat mais dus ik besloot om er een bijgerecht van te maken. Ik at het als enchilada’s met kip en maissalade. 

Een soort gelijk gerecht heb ik eens op 24kitchen gezien en had ik in steekwoorden opgeschreven. Leuk om te zien dat het met zo’n vage omschrijving dan toch nog iets wordt. Wij gaan dit zeker vaker eten. Heerlijk om te eten als het wat warmer weer is. 

Enchilada’s met kip en maissalade | Foodaholic.nl

Aantal: voor 2 personen

Dit heb je nodig:

  • 1 ui
  • Olijfolie
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 300 gram kipfilet
  • 200 milliliter passata 
  • 4 tortilla’s 
  • 225 gram mais (uitgelekt)
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1/4 bosjes koriander
  • 1 eetlepel mayonaise 
  • 1 limoen
  • Peper en zout
  • 6 cherrytomaatjes 
  • Optioneel, geraspte jonge kaas

Directions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  2. Pel de ui en snijd in halve ringen. 
  3. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, samen met de paprika- / komijnpoeder hierin aan. 
  4. Snijd de kipfilet in blokjes en bak een paar minuten mee. 
  5. Voeg 100 ml passata toe en laat het samen even 5 minuten pruttelen. 
  6. Schep de vulling in de tortilla’s en rol ze op. Leg ze in een ovenschaal. 
  7. Verdeel de overige 100 ml passata er over heen en strooi er wat geraspte jonge kaas over.
  8. Bak de tortilla’s in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin in de voorverwarmde oven. 
  9. Doe de mais in een schaal. 
  10. Hak de koriander heel fijn, snijd de tomaten in partjes en voeg samen met de mayonaise toe aan de mais. 
  11. Rasp en pers de limoen boven de kom. 
  12. Schaaf met een dunschiller de Parmezaanse kaas boven de kom. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed. 
  13. Serveer de enchilada’s met de maissalade. 

Geniet ervan!

Enchilada’s met kip en maissalade | Foodaholic.nl

Enchilada’s met kip en maissalade | Foodaholic.nl

Altijd op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook & Instagram. Daar deel ik niet alleen mijn recepten, maar ook andere food & lifestyle foto’s

Heb jij een recept gemaakt van Foodaholic? Deel deze dan op social media met #Foodaholicnl, dat vind ik super leuk om te zien! 

image_printPrint

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*