Ananas-kokoscake | Foodaholic.nl

Ananas-kokoscake

Kokos en ananas zijn in mijn ogen een gouden combi. De smaken maken het heerlijk tropisch en ik houd daarvan, helemaal als we lekker weer hebben.

Deze cake vond ik dan ook erg lekker. Kennen jullie Surinaamse Bojo? Hier ga ik binnenkort ook nog een recept van delen, maar deze cake heeft een beetje dezelfde structuur. Dat zal vast komen door de kokos.

Het is lekker om op deze cake nog een dotje slagroom te doen! Ik heb dat niet gedaan vanwege de lactose die ik op dit moment niet mag, vandaar dat ik ook de roomboter heb vervangen door plantaardige boter. Het is dus een glutenvrije cake, die ook nog eens makkelijk lactosevrij  te maken is!

Dit heb je nodig:

  • 1 rijpe ananas, in dunne plakken gesneden. (hoeven geen hele plakken te zijn)
  • 195 gram plantaardige of roomboter
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • 200 gram kokosmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • snufje zeezout
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 5 eieren
  • 300 ml kokosmelk

Zo maak je het:

  1. Verwarm je oven voor op 150 graden.
  2. Smelt ongeveer 10 gram boter in de koekenpan.Bak hierin ongeveer de helft van de ananas met de helft van de ahornsiroop. Doe dit ook zo met de andere helft van de ananas.
  3. Vet een springvorm (24cm)in. Verdeel de gebakken ananas over de bodem.
  4. Meng het kokosmeel met de bakpoeder en het zout. Doe in een andere kom de boter met de suiker en het vanille-extract. Roer dat tot een romig mengsel. Voeg daarna 1 voor 1 de eieren toe.Voeg de kokosmelk toe en meng het geheel goed door elkaar. Het is een vrij dik en stug beslag.
    Schep het beslag bovenop de ananas. Druk het aan met een lepel.
  5. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Keer hem voorzichtig om en laat hem daarna even afkoelen.

Geniet ervan!

Ananas-kokoscake | Foodaholic.nl

Altijd op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook & Instagram. Daar deel ik niet alleen mijn recepten, maar ook andere food & lifestyle foto’s

Heb jij een recept gemaakt van Foodaholic? Deel deze dan op social media met #Foodaholicnl, dat vind ik super leuk om te zien! 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*